文章取自網路 壹蘋果20090309
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吃素方法不對 致貧血休克 /宜多攝取鈣質維他命B12 蛋奶素取代全素
【許佳惠╱台北報導】國內素食人口約佔一成,若吃法不當恐致生病,反而更不健康。三總昨發表兩起個案,皆因素食吃法不當,導致嚴重貧血和吐血休克;醫師提醒,吃素一定要攝取足夠鈣質和維他命B12,才不會吃出一身病。
每天兩杯牛奶一顆蛋
三總營養師林晏如說,一名四十三歲男性為健康而吃素兩年,卻因缺乏維他命B12而胸悶、手腳麻木,檢查出惡性貧血,因B12為神經發展重要元素,男子已有神經病變,再不補充恐無法回復。
另一名二十三歲運動員因從小鼻過敏,為改善體質吃素,一天僅攝取一千到一千四百大卡(運動員正常應三千大卡),半年內體重從五十八公斤掉到四十六公斤,引發腸胃道出血、吐血休克。經補充足夠營養素,兩人都已健康出院。
林晏如提醒,素食者應攝取足夠B12,否則恐貧血或心血管疾病、中風、阿茲海默症等,建議每天吃四種蔬菜、兩種水果和八份含鈣、三份含B12食物,如兩湯匙黑芝麻、兩小格豆腐為一份鈣質,每天兩杯牛奶和一顆全蛋就能補充B12、蛋白質。
醫用營養學會理事長黃國晉說,豬肝、瘦肉含B12,素食者較易缺乏,可每天吃一顆綜合維他命,並以蛋奶素取代全素。素食者注意事項
.多攝取含鈣和維他命B12的食物,以免營養不良而產生病變
.黑芝麻、豆腐、豆乾、綠豆芽、青江菜等都是含鈣食物,麥粉、牛奶則有維他命B12
.每天曬太陽15分鐘,可讓人體製造維他命D
.每天至少喝2杯240 c.c.牛奶和吃1顆全蛋,以補充蛋白質
.可用亞麻子油取代烹飪油,或每天吃3湯匙核桃,以補充Omega-3
資料來源:壹蘋果網路【2009.02.27 許佳惠╱台北報導(三總營養師林晏如 )
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